Recept: Lentegroenten met frisse citrusdressing
Heb jij met dit mooie weer ook zo'n zin in lekkere, gemengde salades met een heerlijke dressing? Ik kan daar maar geen genoeg van krijgen. Niet alle groenten kan je rauw eten. Wees je ervan bewust dat je in een salade ook allerlei (kort) gegaarde groenten kunt verwerken zoals de asperges, erwtjes en courgette in onderstaand recept. Voeg gare, afgekoelde groenten toe en je salades worden gevarieerder, gezonder en lekkerder.
En vergeet dan vooral een zelfgemaakte dressing niet! De gezonde vetten in de dressing zorgen ervoor dat de voedingstoffen van de groenten in je darmen beter worden opgenomen. Je lichaam heeft gezonde vetten nodig.
Dit heb je nodig voor 2 personen
75 gram groene aspergetips
75 gram erwtjes
1 kleine courgette, in plakjes
50 gram radijs, in kwarten
1/2 rode ui, gesnipperd
50 gram bladsla of raapsteeltjes
100 gram zachte geitenkaas, in stukjes
Hoeft niet, wel lekker:
Verse bladpeterselie
Handje pistachenoten
Voor de dressing
Sap van 1/2 sinaasappel of grapefruit
3 el extra vierge olijfolie
2 tl sinaasappelrasp
1 tl mosterd
1 klein teentje knoflook
Verse zwarte peper en zeezout
Zo maak je het
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje en klop tot een egaal geheel. Proef en bepaal wat het voor jou verder nodig heeft aan peper en zout. Stoom of kook (in een dun laagje water) de asperges en tuinerwten bij elkaar in 4 á 5 min gaar. Giet af en laat even afkoelen. Leg de plakjes courgette in een grillpan met een drupje olijfolie. Grill aan beide kanten tot er lichtbruine strepen ontstaan. Maak twee borden op met de bladsla en ui gevolgd door de gegrilde courgette, tuinerwten, asperges en radijs. Verdeel de geitenkaas en een deel van de dressing erover. Maak eventueel af met wat pistachenootjes en fijngesneden bladpeterselie.
Tips:
- Vervang de geitenkaas door buffelmozzarella
- Gooi de schillen van (biologische) sinaasappels nooit weg, maar rasp ze. Het laat zich gemakkelijk invriezen. Ideaal voor om dressings, sauzen en gebak een pitje te geven.
- Dit recept komt uit mijn boek Voeding en Immuunsysteem. Wil je meer van dit soort recepten klik dan hier.
Printen of opslaan (pdf)?
Lijkt het je fijn om dit recept te printen of bij je favoriete recepten op te slaan? Download het dan hier.
Lijkt dit recept je lekker en heb je zin om ermee aan de slag te gaan?
Deel dit recept en laat ons en anderen weten dat je het gaat maken.